Il n'y a pas de définition particulièrement contraignante du bâtisseur. N'importe quel maçon peut se dire bâtisseur: ça ne mange pas de pain.( Par exception existent des 'architectes-bâtisseurs", qui sont simultanément archis et constructeurs de maisons individuelles.)
Quant aux constructeurs, ils travaillent sur la base du contrat de construction d'une maison individuelle, qui protège normalement le maître d'ouvrage comme consommateur. On trouve ce contrat sur divers sites, à commencer par légifrance, et il faut absolument le lire avant de le signer. Les cmi sont spécialistes dans l'art de le contourner.