Ne pas réceptionner, c'est sûr. Ne pas payer le solde non plus.
La question de savoir à qui incombe la faute n'intéresse personne.
Selon le contrat que vous avez signé, quelqu'un est responsable de vous livrer un ouvrage parfait.
Dans le doute, signalez le dommage à tous les intéressés, recomm. avec AC, et précisez que vous n'envisagez par de réceptionner le moindre défaut.. Vous pouvez adresser des copies de vos courriers aux assureurs des responsables possibles, ça en a motivé plus d'un. (Si vous avez un CCMI ou un contrat de maîtrise d'oeuvre, vous avez un n° de contrat d'assurance quelque part.)
Pour être sûr de vous, il faut vous convaincre vous-même que les ouvrages appartiennent à ceux qui les réalisent jusqu'à réception. La garde, la protection, voire l'entretien, sont leur affaire et pas la vôtre. D'ailleurs, quand vous posez des questions ennuyeuses sur le chantier, ils savent vous le rappeller.